Oxford, 31 gennaio 2013 – Il rischio di morte o di ospedalizzazione per una patologia cardiaca e’ piu’ basso del trentadue per cento tra i vegetariani rispetto alle persone che mangiano carne e pesce secondo un nuovo studio dell’Universita’ di Oxford. La ricerca pubblicata sul Journal of Clinical Nutrition suggerisce che la dieta vegetariana puo’ significativamente ridurre il pericolo di subire un attacco cardiaco o di ammalarsi di patologie al cuore. “La maggior parte dei benefici della dieta vegetariana sulla salute e’ causata dagli effetti sul colesterolo e sulla pressione sanguigna” ha spiegato Francesca Crowe, autrice dello studio.
“Cio’ dimostra che la dieta vegetariana contribuisce in maniera determinante alla riduzione di fattori di rischio importanti per la salute del cuore e possiede un ruolo fondamentale nella prevenzione delle malattie cardiache” ha precisato la Crowe, ricercatrice della Cancer Epidemiology Unit ad Oxford. Lo studio e’ il piu’ grande mai effettuato nel Regno Unito ad indagare gli effetti sul cuore della dieta vegetariana e non.
L’indagine ha coinvolto oltre 45 mila volontari che hanno partecipato allo European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)-Oxford study. Dai risultati e’ emerso che i vegetariani riducono il rischio di morire o di ammalarsi di patologie cardiache del trentadue per cento rispetto ai non vegetariani. (AGI) .

5 ACCOPPIAMENTI DI SUPERALIMENTI:
Aggiungete queste potenti combinazioni alimentari alla vostra dieta almeno due volte alla settimana e potenzierete al massimo la vostra salute.

1- vitamina C e ferro – Pepe e carciofi
Combinando cibi ricchi di ferro (vegetali a foglia verde, frutta secca, carciofi, legumi) con quelli ad alto contenuto di vitamina C (pomodori, pepe, peperoni, limone) aiuta il corpo ad assorbire il ferro con più efficienza

2- Té verde con limone
Aggiungere succo di limone al tè verde potenzia le catechine contenute nel tè, aumenta di 5 volte la loro capacità di riparare il DNA.
Bere tè verde quando si mangia pesce inibisce l’assorbimento del mercurio. Delle ricerche hanno dimostrato che chi beve tè verde può perdere fino a cinque chili di peso all’anno più di chi non lo beve.

3- Avocado e pomodori
Ricercatori dell’Università Statale dell’Ohio hanno scoperto che i grassi monoinsaturi dell’avocado potenziano l’attività antitumorale del licopene del pomodoro, rendendolo 4 volte più attivo.

4- Cioccolato nero e mele
Le mele sono ricche di quercitina, un antinfammatorio fondamentale per la salute del cuore. Il cioccolato scuro contiene dei potenti antiossidanti, i flavonoidi. Questo abbinamento rappresenta uno snack gustoso che combatte i coaguli ematici, migliora la circolazione e riduce il rischio di malattie cardiache.

5- Banane e yoghurt
Questo abbinamento ottimizza l’assorbimento di zuccheri e aminoacidi, utili per riparare i muscoli. Dopo un intenso esercizio fisico, questa combinazione accelera il recupero e rinforza le cellule dei muscoli.

Fonte: dentosofia

I 7 BENEFICI DELLA QUINOA
Avevo già parlato della quinoa, ma ecco che in modo sintetico ve la ripropongo:
La Quinoa risale a 3-4000 anni fa, quando gli Incas per primi si resero conto che il seme di quinoa è idoneo al consumo umano. Gli Incas credevano che aumentasse la resistenza dei loro guerrieri e veniva definito il grano del futuro.

Possiamo raggruppare i benefici per la salute della quinoa in queste 7 punti:

1. La quinoa è ricchissimo di proteine. È una proteina completa contenente tutti nove amminoacidi essenziali.

2. Contiene quasi il doppio delle fibre della maggior parte di altri cereali. Contribuisce anche a prevenire le malattie cardiache riducendo la pressione sanguigna alta e diabete. Le sue fibre abbassano i livelli di colesterolo e di glucosio, riduce il rischio di emorroidi e può aiutare anche a perdere peso in quanto richiede più tempo per masticare rispetto ad altri alimenti, da un senso di sazietà maggiore ed è meno calorica.

3. Contiene ferro, aiuta a mantenere sani i nostri globuli rossi alla base della formazione dell’emoglobina. Il ferro trasporta l’ossigeno da una cella all’altra e fornisce ossigeno ai muscoli per aiutare nella loro contrazione. Aumenta anche il ferro, perché le funzioni cerebrali nel cervello è di circa il 20% del nostro ossigeno nel sangue. Ci sono molti vantaggi ad avere del ferro in più, includono la sintesi dei neurotrasmettitori, regolazione della temperatura corporea, aiuta l’attività enzimatica e il metabolismo energetico.

4. Quinoa contiene lisina. Lisina è essenziale principalmente per la crescita e la riparazione dei tessuti.

5. La quinoa è ricca di magnesio. Il magnesio aiuta a rilassare i vasi sanguigni e quindi per alleviare l’emicrania. Anche magnesio può ridurre diabete di tipo 2 attraverso la promozione sani di controllo di zucchero nel sangue. Altri benefici per la salute di magnesio comprendono la trasmissione degli impulsi nervosi, la regolazione della temperatura del corpo, disintossicazione, produzione di energia, e la formazione di ossa e denti sani.

6. La quinoa è ad alto contenuto di riboflavina (B2). Migliora l’energia del metabolismo cerebrale B2 e cellule muscolari, ed è conosciuto per contribuire a creare la corretta produzione di energia nelle cellule.

7. Quinoa ha un alto contenuto di manganese. Il manganese è un antiossidante, che aiuta a prevenire i danni dei mitocondri durante la produzione, così come l’energia per proteggere i globuli rossi e le cellule da infortuni dai radicali liberi.

La quinoa essendo completamente priva di glutine, rappresenta un alimento perfetto per chi soffre di celiachia.

La quinoa è particolarmente facile da cucinare e da gustare tutto l’anno perché è versatile e leggera. Si può usare per riscaldare minestre invernali o insalate estive rinfrescanti.

Assicurati di sciacquare la quinoa e poi in ammollo per almeno 8 ore per rimuovere l’acido fitico che può impedire una corretta digestione.

Fonte: ambientebio

Il burro è un alimento ottenuto a partire dalla crema di latte, verosimilmente messo a punto intorno al 3.500 a. C. dai primi allevatori Sumeri, inventori anche della zangola, ovvero l’apparecchio per ricavare il burro tramite battitura. I Romani guardano al burro con la diffidenza riservata alle abitudini barbare; ma a partire dal Medioevo, la civiltà del burro è promossa dai Carolingi e dagli ordini monastici in prevalenza nella Mitteleuropa e al Nord, rimanendo legata al sostrato celtico e ai paesi protestanti, in netta opposizione rispetto all’olio d’oliva di ambito mediterraneo.

Per naturale affioramento, la crema di latte tende a separarsi dal latte medesimo nelle ore successive alla mungitura, in quanto più leggera: in volume, 0,918 g/cm cubi a 20° C. Qualità organolettiche, consistenza e colore variano a seconda della stagione, dei metodi di lavorazione, della razza di provenienza e della stagionalità: in estate, ad esempio, quando vi è ampia disponibilità di foraggio fresco ricco in betacaroteni, la colorazione è generalmente più accentuata. Il latte contiene più di 500 acidi grassi diversi, i quali, associati al glicerolo, formano i trigliceridi delle materie grasse. Il burro è appunto una mescolanza di trigliceridi, estremamente variabili da tipologia a tipologia in funzione di razza, alimentazione e territorio, con punto di fusione fra i 25 e i 35 gradi circa. Per secoli il procedimento è rimasto lo stesso, con minime varianti tecniche, lasciando riposare la materia prima una quindicina di ore a 14-16 gradi. Tale fase preliminare è detta, in gergo tecnico, maturazione, e ha lo scopo di favorire sia processi biologici (di acidificazione e aromatizzazione, con formazione di diacetile) che fisici (stabilizzazione e cristallizzazione della materia grassa). Allo scopo di garantire e uniformare tali processi, la crema di latte può essere insemenzata con fermenti lattici selezionati. La zangola tradizionale, verticale o orizzontale, separa con movimento meccanico ripetuto i globuli di grasso contenuti nella crema, che nel tempo di mezz’ora-un’ora sempre più si addensa e si agglomera, liberando un liquido sieroso piuttosto acidulo, chiamato latticello, ancora utilizzabile come ingrediente di cucina. L’ammasso flocculato che si estrae dall’apposito sportelletto va ancora lavorato manualmente per eliminare il più possibile ogni gocciolina di siero (che ne pregiudica finezza e conservabilità) e ottenere una consistenza morbida e uniforme. Il panetto ottenuto va sciacquato in acqua purissima e infine salato se la tipologia lo richiede. Al pari dei torchi e dei vecchi tini del mondo contadino, le zangole in legno per la lavorazione discontinua sono oramai pezzi da museo, sostituite ovunque da moderne zangolatrici in acciaio a ciclo continuo, in grado di garantire in un secondo risultati ad altissimo livello.

Nel nostro paese vi è però scarsissima sensibilità per il burro artigianale, tanto più per le produzioni di nicchia (malga ecc.) che ancora sopravvivono, tanto che non vi è alcun marchio di tutela. In Francia, all’opposto, (leader dei consumi con 8,3 kg annui pro capite) si contano ben 3 DOP riconosciute in Europa: Isigny, Charentes-Poitou e Deux-Sèvres, oltre al belga Beurre d’Ardenne, protetto da decreto reale fin dal 1984. La conservazione del burro è limitata dall’ossigeno presente nell’aria, che ne degrada le componenti lipidiche assieme a raggi ultravioletti e calore. Lo stoccaggio in frigorifero, al riparo dalla luce e dall’aria, ne rallenta l’irrancidimento, assieme all’eventuale aggiunta di sale, che è un conservante naturale. Ricco di vitamina A, è anche una buona fonte di vitamine D ed E. Come tutti i grassi, apporta all’organismo un notevole quantitativo di calorie, 730 per 100 grammi; la differenza rispetto all’olio di oliva è dovuta alle particelle di acqua che entrano in emulsione, conferendo al burro l’aspetto di un grasso solido.

Tratto da una pubblicazione di Daniele Maestri