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Anche quest’anno è giunto il Natale, come ogni anno è tradizione fare pranzi con parecchie portate e riunirsi in famiglia per chiacchierare e mangiare insieme. Vi auguriamo, quindi, buone feste e Buon Natale con un pranzo sano e armonico.

Parliamo questa volta degli aromi (aromi naturali e non) ed in particolare di quello al tarfufo.

AROMI NATURALI

Sono quelli “la cui parte aromatizzante contenga esclusivamente sostanze aromatizzanti naturali e/o preparati aromatizzanti”. Per capire meglio questa definizione, è necessario ricordare quanto prescritto dal testo che si occupa di queste sostanze, il d.to leg.vo 107/92.

In esso si legge che gli aromi naturali sono ottenuti “con procedimenti fisici, comprese la distillazione e la estrazione con solventi, oppure con procedimenti enzimatici o microbiologici a partire da una materia di origine vegetale o animale allo stato naturale o previa trasformazione per il consumo umano con procedimenti tradizionali di preparazione di prodotti alimentari, comprese l’essiccazione, la torrefazione e la fermentazione”.

Si tratta, quindi, di sostanze ottenute da matrici presenti in natura.

AROMI

Tutti gli aromi che non rientrano nella precedente definizione debbono essere dichiarati come “aromi”.

Quindi possiamo trovare di tutto nel cibo e nel caso del tartufo, abbiamo il bismetiltiometano (che ha il sapore del tartufo) ottenuto a partire dal petrolio (o da qualunque altra sostanza che non sia un tartufo) e quindi non si può parlare di “aroma naturale di tartufo” bensì di “aroma tartufo“.

Naturale o no, comunque, la convinzione è quella di avere tra le mani un

prodotto prezioso che contiene TARTUFO ed invece, per quanto ne sappiamo, salvo essere smentiti, è stato utilizzato il bismetiltiometano che è SOLO prodotto con la distillazione del petrolio.

Purtroppo è la normativa che stabilisce le regole.

Nel caso dell’olio, per scrivere “olio al tartufo” è necessario che nell’olio ci sia tartufo tal quale o componenti della sua frazione aromatica.

Se, invece, è stato usato un semplice AROMA TARTUFO (che pure conterrà bismetiltiometano, ma ottenuto dal petrolio o da qualunque altra cosa che non sia un tartufo), l’unica versione legalmente valida è OLIO ALL’AROMA DI TARTUFO oppure OLIO AROMATIZZATO AL TARTUFO. Il discorso degli AROMI, è valido anche per tutti gli altri prodotti, esempio biscotti, prodotti da forno, o altro, infatti si consiglia di acquistare sempre prodotti con la dicitura finale negli ingredienti “AROMI NATURALI”.

Dal recente incontro sulla ricerca realizzata dal Censis nei mesi di settembre e ottobre 2016, si evidenzia che gli italiani hanno ridotto in maniera significativa l’uso della carne bovina. La riduzione del consumo di alimenti come carne, pesce, frutta e verdura, minaccia infatti, l’equilibrio nutrizionale della dieta delle famiglie italiane. Sono le famiglie meno abbienti a ridurre di più gli alimenti di base della buona dieta italiana, riducendo nell’ultimo anno il consumo di carne. Si mangia quello che ci si può permettere e il dibattito ideologico sul valore nutritivo degli alimenti è fuorviante. Con il minore consumo degli alimenti di base della buona dieta italiana, spesso sostituiti con prodotti artefatti e iper elaborati a basso contenuto nutrizionale, si minaccia l’equilibrio delle diete quotidiane delle famiglie e si generano nuovi rischi per la salute. Ricordiamo infatti, che in una giusta dieta e quindi nel nostro stile alimentare, ci deve essere una buona carne biologica, rossa e bianca. Dall’indagine del Censis emerge, infatti, che si consuma molta meno frutta (circa il 17%), meno verdura (circa il 16%), meno pesce (circa il 36%) e meno carne (circa il 46%) in particolare quella bovina che emerge il 37% in meno per le famiglie benestanti e il 52% per quelle a basso reddito.

Mangiare carne non è contro la buona nutrizione, infatti due porzioni circa di carne a settimana sono una quantità in linea con le raccomandazioni di medici e nutrizionisti. Le proprietà nutritive della carne sono uniche nel loro genere, contiene proteine nobili, vitamine (in particolare B12) ferro in ottima quantità (maggiore se viene condita con limone). Purtroppo le patologie del benessere sono aumentate negli ultimi venticinque anni e spesso sono state associate al consumo di carne rossa legandola anche alla possibilità di sviluppare tumori, quando ormai è stato dimostrato che il rischio è legato, non solo al cibo, ma anche da una molteplicità di fattori individuali, comportamentali e ambientali.

Fortunatamente in Italia la carne è sempre controllata, quindi prendete carne di qualità e garantita che ha, negli ultimi anni, una composizione lipidica ridotta del 50%. Quindi, due porzioni a settimana di carne rossa (es. manzo, pecora, cacciagione..) carne bianca (es. coniglio, pollo, maiale..), cereali, legumi e 5 porzioni al giorno di frutta e verdura.

Fonte Censis