Slow Food e la FAO lanciano “La Quinoa in cucina”

Un sano equilibrio del nostro organismo può essere alterato anche dall’alimentazione, dall’ambiente, dallo stile di vita, dalla scarsità di movimento fisico. Tutto questo comporta una “acidificazione” dell’organismo, aumentando le scorie acide che si depositano nei tessuti, originando numerosi disturbi e malattie, che vanno da leggeri dolori articolari o semplice sensazione di stanchezza fino al rischio di diabete, infezioni, arterosclerosi e gravi patologie.

Ecco perchè numerosi naturopati per mantenersi in salute consigliano di evitare il rischio di “acidosi” provvedendo ad “alcalinizzarsi” attraverso cibi adatti, integratori con minerali basici, attività fisica e trattamenti utili allo scopo.

La salute è infatti una questione di equlibrio, tanto che gli antichi già avevano capito cvhe il nostro benessere fisico e psichico dipende dall’armonizzare le diverse forze che agiscono all’interno del’organismo. Soprattutto in periodo invernale, dove il nostro sistema immunitario è indebolito dalla temperatura e non solo, è necessaria una giusta e sana alimentazione per essere forti, evitando uno scompenso che può provocare malesse e malattie.

Mangiare sano, significa quindi, mangiare in modo equilibrato. introducendo nel nostro organismo le giuste proporzioni di elementi che possiamo chiamare “acidi” e “basi”.

Tutto è legato al pH (potenziale d’idrogeno), cioè l’acidità o basicità delle sostanze.  il pH indica l’acidità di una soluzione su una scala da 0 a 14. Un ambiente acido ha un pH inferiore a 7, mentre un sistema basico o alcalino ha un pH siperiore a 7. Il pH 7 indica una condizione di neutralità: una soluzione nè acida nè basica e l’organismo è in piena efficenza quando il pH del sangue è stabile su un valore di 7,4 (7,35 – 7,45), bisogna quindi mantenere sempre questi valori di pH con una sana alimentazione.

Alfa Alfa, o anche Erba medica è una pianta erbacea perenne ed è ricca fonte di fitonutrienti, betacarotene, clorofilla, octacosanolo, minerali e vitamine ed è costituita dal 50% di proteine; è stata per millenni il segreto della longevità di alcuni animali per l’alto contenuto in minerali, vitamine, proteine ed enzimi.
Il nome arabo “alfa-alfa” significa padre di tutti i cibi. L’erba medica è stata ed è impiegata tutt’oggi come alimento per gli animali erbivori ed i ruminanti, infatti è un’eccellente alimento per bovini e vacche da latte.
E’ una delle piante più antiche della famiglia dei legumi e sembra accertato che il segreto del suo elevato valore nutritivo risieda nel fatto che le radici scavano in profondità nel terreno, alla ricerca dei MINERALI sepolti sotto la radice del suolo.
Il sistema a radici profonde dell’erba medica permette alla pianta di assorbire sostanze nutritive dal profondo del suolo. Questo sistema di nutrizione profonda fornisce alla pianta proteine (possiede il 18% di proteine, 5% in più delle uova e 15% in più del latte), beta carotene, vitamine, minerali, enzimi, cumestrolo, isoflavoni e fitoestrogeni, e gli alcaloidi asparagina e trigonellina.
Le foglie contengono cumestani, isoflavoni, acidi fenolici, minerali (calcio, fosforo, zinco, rame, selenio, silicio) e vitamina K.
E’ tonico e dà buon appetito aumentando la capacità digestiva; elimina la stitichezza e combatte l’acidità e rinforza unghie e capelli.
Le parti aeree contengono anche cumestrolo (la cui struttura è simile a quella dell’estradiolo, ha proprietà estrogene). Contiene saponosidi, eterosidi, proteine, soflavoni, cumestrolo, medicagolo e cumarine complesse la cui struttura si avvicina a quella di un ormone estrogenico: lo stilbestrolo, regolarizza la produzione ormonale del corpo.
ALFA-ALFA (medicago sativa) è molto utile per rinforzare e stimolare il sistema immunitario con il mirato effetto dell’accelerazione nella ricostruzione delle cellule morte dei tessuti, fino alle cellule celebrali; questa sostanza ha fatto rilevare una inattesa rivitalità di organi celebrali e nervosi. La quantità, la frequenza ed il fabbisogno del preparato, va verificato a seconda dello stato di salute della persona che lo deve assumere.
L’ALFA-ALFA va sospeso in caso di presenza d’infezione batterica, per poi essere ripreso alla sua avvenuta rimozione.
L’Alfa alfa o Erba medica è un valido ricostituente, ha grandi qualità nutritive e remineralizzanti. Contiene vitamine (tutto il complesso B, vitamine C, D, E e K), aminoacidi e minerali.
L’erba medica o alfa-alfa è da sempre conosciuta per le sue virtù corroboranti nella cura della fatica fisica e in tutti quei disturbi peggiorati dallo stress e dall’inasprimento del clima. Per questo una cura a base di erba medica può aiutarci in questo cambio di stagione.
Procuratevi in erboristeria la tintura madre di erba medica e assumetene 80 gocce la mattina, a digiuno, per un mese, diluendola in un bicchiere d’acqua. Esiste anche la versione in polvere; in questo caso un cucchiaino sempre in acqua o succo di frutta.
Essendo ricca di ormoni vegetali e amminoacidi, vi aiuterà a contrastare i malanni dovuti ai cambiamenti climatici ed è particolarmente adatta per le donne in menopausa, perché regolarizza il ciclo “sballato” del climaterio.

La chia (Salvia hispanica, L. 1753) è una pianta floreale della famiglia Lamiaceae, nativa del Guatemala e del Messico centrale e meridionale.

Come evidenziato dal Codice Mendoza – un manoscritto mesoamericano del XVI secolo- la pianta era coltivata dagli Aztechi in epoca precolombiana; secondo alcuni storici dell’economia, l’importanza della chia (la parola “Chia” in Azteco assume il significato di “Forza”) in campo agroalimentare era paragonabile all’epoca a quella del mais. Viene ancora coltivata in Messico e Guatemala, sia per la produzione di sfarinati che di semi interi ad uso alimentare. I semi, ricchi di omega-3 con proprietà benefiche note da tempo, sono paragonabili dal punto di vista nutrizionale a quelli del lino e del sesamo.

OMEGA 3

8 volte più Omega 3 rispetto al Salmone!

I semi di Chia sono la più pregiata e ricca fonte naturale di OMEGA3 del regno vegetale, essi sono ricchissimi di grassi OMEGA3 ed OMEGA6
(RAPPORTO 3:1) altamente assimilabili.
I semi di Chia, hanno un contenuto in olio del 30%
(di cui il 64% è costituito da OMEGA3).
OGNI 100g DI PRODOTTO CONTIENE CIRCA 20g DI OMEGA3!!!
Tutte queste caratteristiche rendono i SEMI DI CHIA
LA PIU’ ECONOMICA FONTE DI OMEGA3 AL MONDO!!
OTTIMO SOSTITUTO DELL’ OLIO DI PESCE:
maggior concentrazione, più economico, nessun odore/sapore sgradevole

VITAMINE E SALI MINERALI

7 volte più Vitamina C rispetto alle Arance
5 volte più Calcio rispetto al Latte
3 volte più Ferro rispetto agli Spinaci
2 volte più Potassio rispetto alle Banane
15 volte più Magnesio rispetto ai Broccoli

I semi di chia hanno un altissimo contenuto di Vitamine e Sali minerali, costituiscono un OTTIMO INTEGRATORE NATURALE!!

ANTIOSSIDANTI
4 volte più Antiossidanti (ORAC) rispetto al Mirtillo
I semi di chia sono NATURALMENTE estremamente ricchi di antiossidanti!

AMINOACIDI
18 Aminoacidi, compresi tutti gli aminoacidi essenziali (ad esclusione della Taurina).
Da notare l’alto contenuto in Lisina, Methionina e Cisteina.

SICUREZZA ALIMENTARE
I semi di chia non contengono glutine (GLUTEN FREE) e non hanno controindicazioni note, sono dunque un ottimo alimento per i celiaci.
Ovviamente sono atossici e sembrano essere ben tollerati a livello di allergeni.

DIABETE E IPERTENSIONE
Una ricerca del Nutrition Science Research Institute (NSRI) ha dimostrato che l’assunzione di 40g al giorno di Semi di Chia (Salvia Hispanica) “ha ridotto sensibilmente i livelli di Pressione sanguigna sistolica nei pazienti malati di Diabete”. Ricerche dimostrano che l’abbassamento della pressione è una delle azioni chiave al contrasto del Diabete.

La digestione e l’assimilazione degli alimenti sono processi che variano in base alle caratteristiche nutrizionali dei singoli cibi.

I processi di assorbimento sono diversi, ne esaminiamo alcuni:
-l’assorbimento dei glucidi (zuccheri e amidi) inizia nel duodeno e viene in genere completato nel digiuno. Per quanto riguarda la fibra, essa viene parzialmente metabolizzata da batteri presenti nel colon.
-l’assorbimento dei protidi, che vengono scissi ad aminoacidi prima di giungere nei capillari dei villi, è rapido e abbondante nel duodeno e nel digiuno, mentre risulta piuttosto scarso e lento nell’ileo. I singoli aminoacidi hanno ordine e velocità di assorbimento diversi. L’alcool blocca temporaneamente la selettività di tali assorbimenti.
-l’assorbimento dei lipidi, inizia nel duodeno e si completa nei primi 50-100 cm. del digiuno o, nel caso di quantità elevate, nell’ileo.
-l’assorbimento di acqua (oltre a quella ingerita o assunta con i cibi occorre considerare i 5 l. circa che vengono secreti dall’apparato digerente) massimo nel digiuno e nell’ileo, è notevolmente ridotto (300-400 ml/die) nel colon. Dopo essere stata assorbita dai villi, l’acqua penetra nei capillari venosi.
-l’assorbimento degli elementi minerali avviene nell’intestino tenue.
-l’assorbimento delle vitamine si compie prevalentemente nella parte prossimale dell’intestino tenue: un’eccezione è costituita dalla vitamina B12 il cui assorbimento avviene nell’ileo terminale.

Il nostro corpo gestisce la digestione dei diversi elementi programmandone l’assimilazione in base a precise reazioni chimiche.
Un boccone di pane per esempio, richiede una diversa elaborazione chimica rispetto ad un cucchiaio di zucchero.
Il pane, cibo a prevalenza di carboidrati complessi, aumenta le scorte di energia, viceversa lo zucchero, soprattutto se assunto da solo, innalza repentinamente il livello glicemico del sangue.
Ogni alimento, scomposto, trattato e infine reso disponibile all’assimilazione dell’apparato digerente, diventa parte di noi stessi. E’ facile allora capire la famosa frase: noi siamo quello che mangiamo.
Per quando paradossale possa sembrare, non possiamo non ammettere che quello che mangiamo finisce per diventare parte del nostro corpo.
Il nostro corpo si rinnova di continuo e il cibo, debitamente trasformato da quel complesso laboratorio biochimico che è l’apparato digerente, viene utilizzato per questa ininterrotta opera di ricostruzione.

PROTEINE

Animali: carne, pesce, latte, formaggi, uova
Vegetali: legumi (ricchi anche di carboidrati) fagioli, ceci, fave, lenticchie, soia…..arachidi, pinoli, mandorle, nocciole, pistacchi, semi oleosi, olive, avocado………

CARBOIDRATI

Semplici: miele, zucchero, frutta
Complessi: cereali tipo grano, riso, mais, orzo, segale, grano saraceno, miglio…….
derivati tipo farine, fiocchi, couscous, semolino, pasta, pane…….patate, castagne, topinambur, banane……

GRASSI

Animali: burro, panna
Vegetali: olio di oliva, olio di semi, sesamo, girasole……..

Il termine CEREALI, non è una voce di classificazione botanica, ma il nome generico che raggruppa le piante erbacee con frutti da cui si può trarre farina.

I cereali hanno da sempre rappresentato la base più solida della nutrizione umana.

Accoppiando abbondante nutrizione acquosa, vitaminica e zuccherina (frutta) e abbondante nutrizione acquosa-minerale (verdure crude), i cereali vengono assimilati magnificamente, ed ogni eventuale formazione di muco rimane entro i limiti di tolleranza prevista dal nostro sistema immunitario, per cui non scattano grossi fenomeni di leucocitosi, come invece avviene per le carni, né avvengono allarmanti processi di acidificazione, tipici delle proteine animali in genere

Oltre che le piante, il termine indica i loro chicchi e semi, da cui si ricavano prodotti come la granella. In questo significato comune, i cereali si possono considerare appartenenti alla classe più ampia dei farinacei, insieme alle Fabacee (o Leguminose), alle Solanacee, ecc

Il nome deriva da Ceres, Cerere, dea romana della vegetazione e della coltivazione, ed in particolare del frumento e delle biade.

I cereali sono raccolti in grandissime quantità e in molti paesi in via di sviluppo rappresentano l’alimento principale nella dieta della popolazione umana. Per i paesi sviluppati, seppur non sia paragonabile a quello dei paesi in via di sviluppo, il consumo dei cereali nelle diete di tutti è presente in consistente quantità.

La diffusa produzione è giustificata dalla facilità di coltivazione nonostante le condizioni ambientali spesso proibitive per tante altre colture.

Ricchi di amido sono caratterizzati dall’altissima digeribilità e la facilità di conservazione, anche come farine, contribuisce a una più larga diffusione.

A rendere ancora più facile oggi la produzione, oltre alle caratteristiche naturali proprie dei cereali già elencate, si aggiunge anche l’introduzione di macchinari che velocizzano le operazioni di semina e raccolto.

Questo è l’elenco dei più comuni cerali:

AMARANTO
AVENA
BULGUR
FARRO
FRUMENTO
GRANO SARACENO
KAMUT
MAIS
MIGLIO
ORZO
QUINOA
SEGALE

– See more at: http://www.bio-haus.it/schede-tecniche-alimenti1/cereali-farine.html#sthash.PiDanIUC.dpuf

Le 12 sezioni in cui è suddiviso il grafico rappresentano le aree della vita che garantiscono un livello ottimale di benessere. A partire dal centro della ruota, cui è assegnato un valore pari a “0” (zero) fino al bordo esterno della ruota, cui è assegnato valore “10” (dieci), segna il tuo livello di soddisfazione in ogni area della vita disegnando poi una linea continua che unisca tutti i punti segnati, in modo da creare un nuovo “bordo” della ruota. Questa nuova area, la TUA RUOTA, rappresenterà il tuo attuale stato di equilibrio rispetto la tuo stile di vita.
(in senso orario: -SPIRITUALITA’ -CREATIVITA’ -FINANZE -LAVORO EDUCAZIONE -SALUTE -ATTIVITA’ FISICA -CUCINA -ATTIVITA’ DOMESTICHE -VITA SENTIMENTALE
-RELAZIONI SOCIALI -GIOIA)

ATTENZIONE ALL’OLIO DI PALMA!

L’idea radicata che l’alimento vegetale è sempre meno dannoso di quello animale, per quanto riguarda i grassi, è proprio da sfatare. L’olio di palma e di palmisti derivano dalla spremitura rispettivamente del frutto e del seme del frutto della palma. Nell’industria alimentare, questi oli, hanno praticamente soppiantato il burro perché, come il burro sono solidi a temperatura ambiente, ma presentano un costo molto più basso, si conservano molto più a lungo senza irrancidire e generano prodotti molto friabili; caratteristica molto interessante per l’industria dolciaria. Mentre la reputazione del burro era in caduta libera, quella dell’olio di palma cresceva immeritatamente perché la composizione di questi oli, come sottolinea anche l’Organizzazione Mondiale della Sanità, li rende molto dannosi per la salute aumentando il rischio di incidenza delle malattie cardiovascolari (CVD). Vediamo perchè sono così pericolosi per la salute. Il principio secondo cui i grassi vegetali siano meno nocivi di quelli animali per quanto riguarda il rischio cardiovascolare, si basa sull’assenza di colesterolo nei prodotti di origine vegetale. Ma ciò che solitamente non viene detto è che anche alcune tipologie di grassi saturi procurano gravi danni all’apparato cardiovascolare. I grassi saturi più pericolosi si chiamano acido laurico, acido miristico ed acido palmitico e – paradossalmente – pur non contenendo colesterolo, aumentano la percentuale nel sangue del colesterolo cosiddetto “cattivo” (LDL). Questi acidi grassi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari anche negli individui che presentano buoni livelli di colesterolo, perché l’infarto, l’ipertensione e gli altri disturbi cardiovascolari possono presentarsi anche in assenza di ipercolesterolemia.

Questa situazione è particolarmente grave a causa dell’accentuata presenza di questi grassi in alimenti largamente consumati dai bambini in sostituzione del tradizionale “pane burro e marmellata”. Il burro ha sicuramente una composizione di grassi non certamente ottimale, ma va tenuto conto che, a differenza degli oli, contiene il 20% di acqua e inoltre, se le mucche pascolano all’aperto, il contenuto di grassi saturi diminuisce ed aumenta quello di polinsaturi che sono invece salutari. Nell’alimentazione, per diminuire il rischio cardiovascolare, i grassi saturi devono essere rimpiazzati dai polinsaturi. Non serve aggiungere integratori di omega 3 per risanarci! Questi problemi sono ulteriormente aggravati dal fatto che la maggior parte dell’olio di palma utilizzato dall’industria è raffinato (per renderlo più stabile e prolungare i suoi tempi di conservazione) e quindi privato di quei pochi elementi nutrizionalmente interessanti, come la vitamina A e i grassi polinsaturi.

Da non sottovalutare infine un ultimo aspetto: i grassi saturi,
quando assunti in quantità eccessive, alterano le funzioni del sistema immunitario ed
ormonale, creando scompensi che possono favorire la comparsa di allergie, malattie
autoimmuni, alterazioni delle funzioni riproduttive ed intellettuali sia nei bambini – che sono in fase di sviluppo – che negli adulti.
Oltre il danno la beffa.
L’acido palmitico, mentre danneggia il nostro organismo, porta vantaggi all’industria alimentare perchè crea dipendenza in chi lo consuma.
Nel 2009 è stato pubblicato un lavoro molto interessante sul Journal of Clinical Investigation (Benoit et al. 2009) dal quale risulta che alcuni tipi di grassi – in particolar modo l’acido palmitico – deprimono il senso di sazietà provocando alterazioni a livello dell’ipotalamo; alterazioni che portano alla riduzione della produzione di insulina e leptina, le due molecole che ci fanno sentire sazi bloccando l’assunzione del cibo. L’inibizione del senso di sazietà può durare fino a tre giorni.
L’acido oleico dell’olio d’oliva invece, non inibisce il senso di sazietà e non crea nessuna
dipendenza.
L’olio di palma lo troviamo in tutti i prodotti da forno (convenzionali e anche biologici).
Margarine vegetali, patatine, gelati, cereali per la prima colazione, latti in formula per neonati, caramelle, merendine, biscotti e biscotti prima infanzia, crackers, grissini, fette biscottate, brioches, focacce, torroni, paste sfoglie e frolle già pronte, creme spalmabili (più della metà di un barattolo di una famosa cioccolata di nocciole è composta da zucchero, il 25% è olio di palma e le nocciole rappresentano solo il 13%. Il resto sono emulsionanti e aromi artificiali. Costa meno delle altre creme spalmabili ma è di pessima qualità e chissà quant’altro potrete scoprirne leggendo le etichette dei prodotti sui banchi del supermercato oppure nella vostra dispensa.
Occhio all’etichetta dunque, anche perchè a volte, invece della scritta “olio di palma” possiamo trovare “grassi vegetali” o “grassi vegetali non idrogenati”, che sono sempre olio di palma e cocco.
Il nostro consiglio: prediligere i prodotti che contengono olio extra vergine di oliva, olio di
girasole spremuto a freddo e frazionato e, in alcuni casi, semplicemente il burro.
Forse costeranno un po’ di più ma…provate a prenderlo come un investimento sulla salute.

Da:
Michela Trevisan, Biologa, Specialista in scienza dell’alimentazione, autrice dei libri: “Il
manuale dei cibi fermentati”, “Liberi da intolleranze alimentari” ed Terra Nuova.

Dalla carne ai salumi, dai formaggi all’ortofrutta fino alle piante e ai fiori, il meglio dell’agricoltura milanese e italiana, lodigiana e brianzola sarà protagonista a “Cibi d’Italia”, un evento organizzato da Coldiretti che si svolgerà da domani, venerdì 3 maggio, a domenica 5 maggio, nel fossato del Castello Sforzesco a Milano.

L’inaugurazione ufficiale della manifestazione è prevista nella mattinata di sabato 4 maggio, alle ore 10.00. Al taglio del nastro insieme a Sergio Marini, Presidente Nazionale di Coldiretti, ci saranno il Presidente di Regione Lombardia Roberto Maroni, il sindaco di Milano Giuliano Pisapia, il Presidente del Touring Club Italiano Franco Iseppi, il Presidente della Coldiretti Lombardia Ettore Prandini, i rappresentanti dei consumatori e del mondo della scuola. Dalle ore 17.00 di venerdì 3 maggio – spiega la Coldiretti di Milano, Lodi, Monza e Brianza – le 150 aziende agricole provenienti da tutte le regioni, che parteciperanno all’iniziativa, metteranno a disposizione, fino alle ore 20.00 di domenica 5 maggio, il meglio dei prodotti agroalimentari italiani. A rappresentare l’agricoltura milanese, da Gorgonzola ci sarà l’azienda di Pino Galbiati con i suoi formaggi di capra, Guglielmo Stagno d’Alcontres di Cassina de’ Pecchi con le sue fragole volanti, e da Vittuone Clara Moda porterà i suoi quadri da mangiare, realizzati con piantine ed erbe aromatiche. Anche il lodigiano metterà in mostra le sue eccellenze, tra cui i salumi “gluten free” realizzati a Terranova di Passerini da Giovanni Pizzi. Tra le altre aziende presenti, anche la floricoltura Fenix di Besana Brianza e Giovanni Belloni con i suoi formaggi e i salumi di bufala. Non mancheranno i nostri agriturismi – continua la Coldiretti Interprovinciale – che proporranno menù ad hoc da degustare in una delle aree di ristorazione. Ai fornelli gli staff della Cascina di Mezzo di Liscate (Mi) e della Cascina Madonnina di Pregnana Milanese (Mi) prepareranno dei piatti che potranno essere accompagnati dalle birre artigianali di Pratorosso, l’azienda con sede a Settala (MI) che esporta in tutto il mondo, dall’Asia all’America. Cibi d’Italia a Milano – conclude la Coldiretti di Milano, Lodi, Monza e Brianza – sarà la festa del cibo sano e tutto italiano, pensata per avvicinare ancora di più i cittadini consumatori ai prodotti della nostra agricoltura. Una tappa fondamentale nel percorso di avvicinamento ad Expo 2015, nel quale non potevano mancare anche le aziende agricole delle province di Milano, Lodi, Monza e Brianza.