Queste guide sono orientate a promuovere la salute, quindi sono rivolte ad una popolazione presumibilmente sana. Vengono elaborate tenendo conto delle linee stabilite dagli organismi internazionali e dai principi macrobiotici Ma-Pi.

1- L’alimentazione è l’atto più importante per la vita; fatelo in modo ragionato. La maggioranza delle persone non associano l’alimentazione con la salute, quindi, mangiano in modo meccanico, per sfamarsi e dissetarsi e dipendentemente da quello che li piace e dalla loro disponibilità economica. Nelle inchieste realizzate in genere è emerso che questa
persone rappresentano almeno il 50% della popolazione.

2- Per preservare la salute, preferite i cibi naturali, da coltivazioni naturali, integrali e freschi. Più del 50% dei cibi consumati non sono naturali e implica un consumo pro capite annuo di 4 Kg. di additivi chimici.

3- I cereali, principalmente integrali, costituiscono la base di
un’alimentazione sana; consumate quotidianamente almeno una tazza di riso integrale (non raffinato). Il consumo di cerali è ancora basso, il riso è il cereale più importante e in forma integrale è l’alimento più completo di tutti, offrendo i maggiori benefici per la salute.

4- Date priorità al consumo di vegetali (verdure e ortaggi); 6 tazze al giorno è l’ideale. Le fibre che apportano i cereali integrali e le verdure sono quelle di migliore qualità.

5- Per proteggere la salute e la natura praticate un’alimentazione vegetariana due volte a settimana. Rappresenta il migliore provvedimento da realizzare in questo momento storico che vive l’umanità. Questa
indicazione soddisfa la richiesta degli organismi internazionali.

6- I fagioli sono una buona fonte di proteine, la loro qualità
nutrizionale aumenta quando sono combinati con il riso. Un’alta percentuale delle persone non considera i fagioli come fonte di proteine, mentre viene sopravvalutato il ruolo delle proteine di origine animale, soprattutto della carne.

7- Preferite il consumo di pesce a quello di altre carni. Il consumo di pesce è associato alla protezione delle malattie cardiovascolari. Due volte alla settimana, due piatti a pranzo è sufficiente. La carne rossa è stata identificata come cibo ad elevato rischio in relazione del cancro.

8- Non è necessario introdurre i latticini per soddisfare la richiesta di calcio. Questo gruppo di alimenti è sopravvalutato in relazione alla salute ossea. Altri alimenti come il sesamo, le mandorle, i legumi, le verdure a foglie ed i cereali integrali integrali apportano il calcio necessario all’organismo, senza acidificare e con un migliore apporto
calcio-magnesio.

9- Utilizzate lo zucchero in quantità ridottissime e preferite il miele o al massimo lo zucchero integrale, diminuendo il consumo di tutti i tipi di dolci, confetture, bibite dolcificanti, gasate, ecc…

10- Preferite gli olii ai grassi di origine animale e alla margarina; però utilizzateli in quantità molto ridotte e a crudo solo occasionalmente. Non riutilizzate l’olio. Esiste ancora un consumo elevato di grassi di origine animale e di fritti in molti pasti con l’impiego di olii riscaldati, non
sapendo quale danno alla salute questo rappresenta, come anche quali rischi sono associati al consumo delle margarine.

11- Rispettate gli orari dei pasti (colazione, pranzo, cena e se
necessario, merenda). Sedetevi a mangiare in famiglia e masticate molto a lungo e correttamente i cibi. Esiste un grande disordine alimentare, quasi generalizzato, con la violazione degli orari stabiliti per i pasti, cibi provenienti dalla vendita per strada, mangiando in piedi e senza masticare.

12- La cena deve essere più leggera del pranzo; non consumate cibi di origine animale o fritti in questo pasto. Abbiate cura del vostro cuore.
Più del 50% di tutta l’energia consumata durante il giorno viene assimilata tra la cena e la merenda notturna, questo sovraccarica il sistema cardiovascolare in un orario nel quale si trova alla sua minima capacità.

13- Camminate più che potete e fate esercizi respiratori tutti i giorni.
Combattete lo stile di vita sedentario. C’è una grande popolazione di obesi e in sovrappeso con un’alta percentuale di bambini obesi.

Nella piramide alimentare macrobiotica Ma-Pi, la base rappresenta il nutrimento più importante , l’ossigeno, seguito dall’assimilazione di liquidi di buona qualità (thè Bancha, caffè d’orzo, latte di cereali, succhi di verdure, zuppe di verdure, infusi, ecc..) seguita poi dai cerali come fonte principale d’energia preferibilmente integrali, che possono essere alternati, in minore quantità, con i tuberi. Abbiamo poi i vegetali (verdure e ortaggi) seguiti dalla frutta, come fonte di vitamine, minerali e fibre; i legumi come fonte di proteine, alternandoli in minore qualità con i cibi di origine animale; gli integratori alimentari vanno consumati in quantità ridotte (olii, preferibilmente vergini, semi e noci, frutta secca, alghe, malto di cereali, miele) e per ultimi i condimenti che sono
da consumare in quantità molto ridotte per dare sapore ai cibi (erbe aromatiche, sale , aceto di riso, tamari, miso, shoyu, umeboshi).

Istituto Finlay

Le qualità terapeutiche dei funghi sono sempre più evidenti e supportate da studi e ricerche cliniche. Saprofiti e parassiti di piante e alberi, questi meravigliosi organismi viventi, atipici, trasformano la morte in vita: assorbono minerali, vitamine, elementi vitali dai loro ospiti, attraverso una fitta rete sotterranea per poi comparire, nascostamente, mimetizzati tra i colori del bosco, con i loro corpi fruttiferi ad ombrello, a campana o dai bordi ondulati, quasi danzanti.

Per questo duro compito di decomposizione di materiali duri e morenti, i funghi sviluppano sostanze potenti che oggi la medicina naturale utilizza in patologie, spesso anche gravi, attraverso estratti e polveri. Gli ambiti d’azione sono preavalentemente le affezioni metaboliche e immunitarie che comprendono le allergie, le patologie autoimmuni, le malattie degenerative.
Tra i molto funghi studiati ce ne è uno in particolare, di cui oggi parliamo e cioè il Ganoderma Lucidum Reishi.

Quest’ultimo è un fungo parassita o saprofita, non commestibile per il suo sapore amaro e la consistenza legnosa, cresce  solitario o in pochi esemplari dalla primavera all’autunno su ceppi di latifoglie, in particolare quercia e castagno. Il corpo fruttifero del fungo ha un colore che varia dal rosso al quasi nero ed ha un caratteristico aspetto lucido da cui il nome scientifico. E’ un fungo molto raro in natura che tuttavia si riesce attualmente
a coltivare con successo a fini commerciali. E’ annoverato tra le 10 sostanze terapeutiche naturali più efficaci. In Cina e in Giappone viene considerato il fungo dell’immortalità.
La tradizione medica cinese sostiene che sia in grado di equilibrare e tonificare il sistema immunitario, endocrino, cardiovascolare, respiratorio, epatico e nervoso.

In oriente è conosciuto anche come “Erba della Potenza Spirituale” o “Fungo dei Diecimila Anni”, viene coltivato e utilizzato in polvere, in decotti acquosi e in estratti alcoolici o in capsule, per le sue proprietà farmacologiche.

Agisce come regolatore delle funzioni organiche e viene utilizzato per la prevenzione di ipertensione, problemi di fegato e cardiovascolari, trombosi, allergie.
Esistono notizie documentate, sul suo impiego in Cina fin da vari secoli prima di Cristo. E’ considerato un grande adattogeno, la miglior scelta per uno stimolo generale dell’organismo ed un sostegno antisenescenza. Livella le discrepanze del nostro organismo.

Dal punto di vista prettamente fisiologico, il Ganoderma Lucidum non ha vere e proprie proprietà stimolanti nei confronti del desiderio sessuale, ma agendo sulla ossigenazione sanguigna, fluidificando il sangue e migliorando notevolmente la circolazione nei vasi arteriosi e venosi, sono facilmente intuibili le ragioni che portano a considerarlo un ottimo rimedio anche in questo settore.

Il Ganoderma Lucidum, conosciuto comunemente come Reishi, è stato utilizzato da anni per il suo elevato potere nutritivo. Infatti, è stato dimostrato che possiede effetti terapeutici positivi contro malattie come il cancro, l’ansia, lo stress e le patologie del sistema immunologico. È da sottolineare che il Reishi è il più potente antiossidante che esiste al mondo.

Il Ganoderma Lucidum o Reishi è un fungo che contiene:
• Sali minerali: Ferro, Zinco, Rame, Manganese, Magnesio, Potassio, Calcio, Germanio
• Vitamine B in particolare folina;
• 17 aminoacidi tra cui tutti gli essenziali;
• Polisaccaridi costituiti da: glucosio, galattosio, mannosio con tracce di xilosio e fucosio;
• Steroli precursori ormonali;
• Sostanze ad attività anti istaminica;
• Adenosina;
• Triterpeni:
– Acido Lucidenico;
– Acido Ganodermico;
– Acido Genolucido.

Dopo diverse ricerche si è dimostrato che il fungo Reishi contiene vari gruppi di sostanze farmacologicamente attive.  Per questo motivo il Ganoderma Lucidum può essere definito un nutraceutico, un alimento naturale straordinario per le sue qualità benefiche sul nostro organismo.
Si trova di solito in capsule in farmacia e in erboristeria oppure nella comoda formulazione di “caffè” da sciogliere in acqua calda.

Ulteriori informazioni: (http://www.ganoderma-reishi.it/)

Un sano equilibrio del nostro organismo può essere alterato anche dall’alimentazione, dall’ambiente, dallo stile di vita, dalla scarsità di movimento fisico. Tutto questo comporta una “acidificazione” dell’organismo, aumentando le scorie acide che si depositano nei tessuti, originando numerosi disturbi e malattie, che vanno da leggeri dolori articolari o semplice sensazione di stanchezza fino al rischio di diabete, infezioni, arterosclerosi e gravi patologie.

Ecco perchè numerosi naturopati per mantenersi in salute consigliano di evitare il rischio di “acidosi” provvedendo ad “alcalinizzarsi” attraverso cibi adatti, integratori con minerali basici, attività fisica e trattamenti utili allo scopo.

La salute è infatti una questione di equlibrio, tanto che gli antichi già avevano capito cvhe il nostro benessere fisico e psichico dipende dall’armonizzare le diverse forze che agiscono all’interno del’organismo. Soprattutto in periodo invernale, dove il nostro sistema immunitario è indebolito dalla temperatura e non solo, è necessaria una giusta e sana alimentazione per essere forti, evitando uno scompenso che può provocare malesse e malattie.

Mangiare sano, significa quindi, mangiare in modo equilibrato. introducendo nel nostro organismo le giuste proporzioni di elementi che possiamo chiamare “acidi” e “basi”.

Tutto è legato al pH (potenziale d’idrogeno), cioè l’acidità o basicità delle sostanze.  il pH indica l’acidità di una soluzione su una scala da 0 a 14. Un ambiente acido ha un pH inferiore a 7, mentre un sistema basico o alcalino ha un pH siperiore a 7. Il pH 7 indica una condizione di neutralità: una soluzione nè acida nè basica e l’organismo è in piena efficenza quando il pH del sangue è stabile su un valore di 7,4 (7,35 – 7,45), bisogna quindi mantenere sempre questi valori di pH con una sana alimentazione.

Alfa Alfa, o anche Erba medica è una pianta erbacea perenne ed è ricca fonte di fitonutrienti, betacarotene, clorofilla, octacosanolo, minerali e vitamine ed è costituita dal 50% di proteine; è stata per millenni il segreto della longevità di alcuni animali per l’alto contenuto in minerali, vitamine, proteine ed enzimi.
Il nome arabo “alfa-alfa” significa padre di tutti i cibi. L’erba medica è stata ed è impiegata tutt’oggi come alimento per gli animali erbivori ed i ruminanti, infatti è un’eccellente alimento per bovini e vacche da latte.
E’ una delle piante più antiche della famiglia dei legumi e sembra accertato che il segreto del suo elevato valore nutritivo risieda nel fatto che le radici scavano in profondità nel terreno, alla ricerca dei MINERALI sepolti sotto la radice del suolo.
Il sistema a radici profonde dell’erba medica permette alla pianta di assorbire sostanze nutritive dal profondo del suolo. Questo sistema di nutrizione profonda fornisce alla pianta proteine (possiede il 18% di proteine, 5% in più delle uova e 15% in più del latte), beta carotene, vitamine, minerali, enzimi, cumestrolo, isoflavoni e fitoestrogeni, e gli alcaloidi asparagina e trigonellina.
Le foglie contengono cumestani, isoflavoni, acidi fenolici, minerali (calcio, fosforo, zinco, rame, selenio, silicio) e vitamina K.
E’ tonico e dà buon appetito aumentando la capacità digestiva; elimina la stitichezza e combatte l’acidità e rinforza unghie e capelli.
Le parti aeree contengono anche cumestrolo (la cui struttura è simile a quella dell’estradiolo, ha proprietà estrogene). Contiene saponosidi, eterosidi, proteine, soflavoni, cumestrolo, medicagolo e cumarine complesse la cui struttura si avvicina a quella di un ormone estrogenico: lo stilbestrolo, regolarizza la produzione ormonale del corpo.
ALFA-ALFA (medicago sativa) è molto utile per rinforzare e stimolare il sistema immunitario con il mirato effetto dell’accelerazione nella ricostruzione delle cellule morte dei tessuti, fino alle cellule celebrali; questa sostanza ha fatto rilevare una inattesa rivitalità di organi celebrali e nervosi. La quantità, la frequenza ed il fabbisogno del preparato, va verificato a seconda dello stato di salute della persona che lo deve assumere.
L’ALFA-ALFA va sospeso in caso di presenza d’infezione batterica, per poi essere ripreso alla sua avvenuta rimozione.
L’Alfa alfa o Erba medica è un valido ricostituente, ha grandi qualità nutritive e remineralizzanti. Contiene vitamine (tutto il complesso B, vitamine C, D, E e K), aminoacidi e minerali.
L’erba medica o alfa-alfa è da sempre conosciuta per le sue virtù corroboranti nella cura della fatica fisica e in tutti quei disturbi peggiorati dallo stress e dall’inasprimento del clima. Per questo una cura a base di erba medica può aiutarci in questo cambio di stagione.
Procuratevi in erboristeria la tintura madre di erba medica e assumetene 80 gocce la mattina, a digiuno, per un mese, diluendola in un bicchiere d’acqua. Esiste anche la versione in polvere; in questo caso un cucchiaino sempre in acqua o succo di frutta.
Essendo ricca di ormoni vegetali e amminoacidi, vi aiuterà a contrastare i malanni dovuti ai cambiamenti climatici ed è particolarmente adatta per le donne in menopausa, perché regolarizza il ciclo “sballato” del climaterio.

La chia (Salvia hispanica, L. 1753) è una pianta floreale della famiglia Lamiaceae, nativa del Guatemala e del Messico centrale e meridionale.

Come evidenziato dal Codice Mendoza – un manoscritto mesoamericano del XVI secolo- la pianta era coltivata dagli Aztechi in epoca precolombiana; secondo alcuni storici dell’economia, l’importanza della chia (la parola “Chia” in Azteco assume il significato di “Forza”) in campo agroalimentare era paragonabile all’epoca a quella del mais. Viene ancora coltivata in Messico e Guatemala, sia per la produzione di sfarinati che di semi interi ad uso alimentare. I semi, ricchi di omega-3 con proprietà benefiche note da tempo, sono paragonabili dal punto di vista nutrizionale a quelli del lino e del sesamo.

OMEGA 3

8 volte più Omega 3 rispetto al Salmone!

I semi di Chia sono la più pregiata e ricca fonte naturale di OMEGA3 del regno vegetale, essi sono ricchissimi di grassi OMEGA3 ed OMEGA6
(RAPPORTO 3:1) altamente assimilabili.
I semi di Chia, hanno un contenuto in olio del 30%
(di cui il 64% è costituito da OMEGA3).
OGNI 100g DI PRODOTTO CONTIENE CIRCA 20g DI OMEGA3!!!
Tutte queste caratteristiche rendono i SEMI DI CHIA
LA PIU’ ECONOMICA FONTE DI OMEGA3 AL MONDO!!
OTTIMO SOSTITUTO DELL’ OLIO DI PESCE:
maggior concentrazione, più economico, nessun odore/sapore sgradevole

VITAMINE E SALI MINERALI

7 volte più Vitamina C rispetto alle Arance
5 volte più Calcio rispetto al Latte
3 volte più Ferro rispetto agli Spinaci
2 volte più Potassio rispetto alle Banane
15 volte più Magnesio rispetto ai Broccoli

I semi di chia hanno un altissimo contenuto di Vitamine e Sali minerali, costituiscono un OTTIMO INTEGRATORE NATURALE!!

ANTIOSSIDANTI
4 volte più Antiossidanti (ORAC) rispetto al Mirtillo
I semi di chia sono NATURALMENTE estremamente ricchi di antiossidanti!

AMINOACIDI
18 Aminoacidi, compresi tutti gli aminoacidi essenziali (ad esclusione della Taurina).
Da notare l’alto contenuto in Lisina, Methionina e Cisteina.

SICUREZZA ALIMENTARE
I semi di chia non contengono glutine (GLUTEN FREE) e non hanno controindicazioni note, sono dunque un ottimo alimento per i celiaci.
Ovviamente sono atossici e sembrano essere ben tollerati a livello di allergeni.

DIABETE E IPERTENSIONE
Una ricerca del Nutrition Science Research Institute (NSRI) ha dimostrato che l’assunzione di 40g al giorno di Semi di Chia (Salvia Hispanica) “ha ridotto sensibilmente i livelli di Pressione sanguigna sistolica nei pazienti malati di Diabete”. Ricerche dimostrano che l’abbassamento della pressione è una delle azioni chiave al contrasto del Diabete.

La digestione e l’assimilazione degli alimenti sono processi che variano in base alle caratteristiche nutrizionali dei singoli cibi.

I processi di assorbimento sono diversi, ne esaminiamo alcuni:
-l’assorbimento dei glucidi (zuccheri e amidi) inizia nel duodeno e viene in genere completato nel digiuno. Per quanto riguarda la fibra, essa viene parzialmente metabolizzata da batteri presenti nel colon.
-l’assorbimento dei protidi, che vengono scissi ad aminoacidi prima di giungere nei capillari dei villi, è rapido e abbondante nel duodeno e nel digiuno, mentre risulta piuttosto scarso e lento nell’ileo. I singoli aminoacidi hanno ordine e velocità di assorbimento diversi. L’alcool blocca temporaneamente la selettività di tali assorbimenti.
-l’assorbimento dei lipidi, inizia nel duodeno e si completa nei primi 50-100 cm. del digiuno o, nel caso di quantità elevate, nell’ileo.
-l’assorbimento di acqua (oltre a quella ingerita o assunta con i cibi occorre considerare i 5 l. circa che vengono secreti dall’apparato digerente) massimo nel digiuno e nell’ileo, è notevolmente ridotto (300-400 ml/die) nel colon. Dopo essere stata assorbita dai villi, l’acqua penetra nei capillari venosi.
-l’assorbimento degli elementi minerali avviene nell’intestino tenue.
-l’assorbimento delle vitamine si compie prevalentemente nella parte prossimale dell’intestino tenue: un’eccezione è costituita dalla vitamina B12 il cui assorbimento avviene nell’ileo terminale.

Il nostro corpo gestisce la digestione dei diversi elementi programmandone l’assimilazione in base a precise reazioni chimiche.
Un boccone di pane per esempio, richiede una diversa elaborazione chimica rispetto ad un cucchiaio di zucchero.
Il pane, cibo a prevalenza di carboidrati complessi, aumenta le scorte di energia, viceversa lo zucchero, soprattutto se assunto da solo, innalza repentinamente il livello glicemico del sangue.
Ogni alimento, scomposto, trattato e infine reso disponibile all’assimilazione dell’apparato digerente, diventa parte di noi stessi. E’ facile allora capire la famosa frase: noi siamo quello che mangiamo.
Per quando paradossale possa sembrare, non possiamo non ammettere che quello che mangiamo finisce per diventare parte del nostro corpo.
Il nostro corpo si rinnova di continuo e il cibo, debitamente trasformato da quel complesso laboratorio biochimico che è l’apparato digerente, viene utilizzato per questa ininterrotta opera di ricostruzione.

PROTEINE

Animali: carne, pesce, latte, formaggi, uova
Vegetali: legumi (ricchi anche di carboidrati) fagioli, ceci, fave, lenticchie, soia…..arachidi, pinoli, mandorle, nocciole, pistacchi, semi oleosi, olive, avocado………

CARBOIDRATI

Semplici: miele, zucchero, frutta
Complessi: cereali tipo grano, riso, mais, orzo, segale, grano saraceno, miglio…….
derivati tipo farine, fiocchi, couscous, semolino, pasta, pane…….patate, castagne, topinambur, banane……

GRASSI

Animali: burro, panna
Vegetali: olio di oliva, olio di semi, sesamo, girasole……..

Il termine CEREALI, non è una voce di classificazione botanica, ma il nome generico che raggruppa le piante erbacee con frutti da cui si può trarre farina.

I cereali hanno da sempre rappresentato la base più solida della nutrizione umana.

Accoppiando abbondante nutrizione acquosa, vitaminica e zuccherina (frutta) e abbondante nutrizione acquosa-minerale (verdure crude), i cereali vengono assimilati magnificamente, ed ogni eventuale formazione di muco rimane entro i limiti di tolleranza prevista dal nostro sistema immunitario, per cui non scattano grossi fenomeni di leucocitosi, come invece avviene per le carni, né avvengono allarmanti processi di acidificazione, tipici delle proteine animali in genere

Oltre che le piante, il termine indica i loro chicchi e semi, da cui si ricavano prodotti come la granella. In questo significato comune, i cereali si possono considerare appartenenti alla classe più ampia dei farinacei, insieme alle Fabacee (o Leguminose), alle Solanacee, ecc

Il nome deriva da Ceres, Cerere, dea romana della vegetazione e della coltivazione, ed in particolare del frumento e delle biade.

I cereali sono raccolti in grandissime quantità e in molti paesi in via di sviluppo rappresentano l’alimento principale nella dieta della popolazione umana. Per i paesi sviluppati, seppur non sia paragonabile a quello dei paesi in via di sviluppo, il consumo dei cereali nelle diete di tutti è presente in consistente quantità.

La diffusa produzione è giustificata dalla facilità di coltivazione nonostante le condizioni ambientali spesso proibitive per tante altre colture.

Ricchi di amido sono caratterizzati dall’altissima digeribilità e la facilità di conservazione, anche come farine, contribuisce a una più larga diffusione.

A rendere ancora più facile oggi la produzione, oltre alle caratteristiche naturali proprie dei cereali già elencate, si aggiunge anche l’introduzione di macchinari che velocizzano le operazioni di semina e raccolto.

Questo è l’elenco dei più comuni cerali:

AMARANTO
AVENA
BULGUR
FARRO
FRUMENTO
GRANO SARACENO
KAMUT
MAIS
MIGLIO
ORZO
QUINOA
SEGALE

– See more at: http://www.bio-haus.it/schede-tecniche-alimenti1/cereali-farine.html#sthash.PiDanIUC.dpuf

Le 12 sezioni in cui è suddiviso il grafico rappresentano le aree della vita che garantiscono un livello ottimale di benessere. A partire dal centro della ruota, cui è assegnato un valore pari a “0” (zero) fino al bordo esterno della ruota, cui è assegnato valore “10” (dieci), segna il tuo livello di soddisfazione in ogni area della vita disegnando poi una linea continua che unisca tutti i punti segnati, in modo da creare un nuovo “bordo” della ruota. Questa nuova area, la TUA RUOTA, rappresenterà il tuo attuale stato di equilibrio rispetto la tuo stile di vita.
(in senso orario: -SPIRITUALITA’ -CREATIVITA’ -FINANZE -LAVORO EDUCAZIONE -SALUTE -ATTIVITA’ FISICA -CUCINA -ATTIVITA’ DOMESTICHE -VITA SENTIMENTALE
-RELAZIONI SOCIALI -GIOIA)

ATTENZIONE ALL’OLIO DI PALMA!

L’idea radicata che l’alimento vegetale è sempre meno dannoso di quello animale, per quanto riguarda i grassi, è proprio da sfatare. L’olio di palma e di palmisti derivano dalla spremitura rispettivamente del frutto e del seme del frutto della palma. Nell’industria alimentare, questi oli, hanno praticamente soppiantato il burro perché, come il burro sono solidi a temperatura ambiente, ma presentano un costo molto più basso, si conservano molto più a lungo senza irrancidire e generano prodotti molto friabili; caratteristica molto interessante per l’industria dolciaria. Mentre la reputazione del burro era in caduta libera, quella dell’olio di palma cresceva immeritatamente perché la composizione di questi oli, come sottolinea anche l’Organizzazione Mondiale della Sanità, li rende molto dannosi per la salute aumentando il rischio di incidenza delle malattie cardiovascolari (CVD). Vediamo perchè sono così pericolosi per la salute. Il principio secondo cui i grassi vegetali siano meno nocivi di quelli animali per quanto riguarda il rischio cardiovascolare, si basa sull’assenza di colesterolo nei prodotti di origine vegetale. Ma ciò che solitamente non viene detto è che anche alcune tipologie di grassi saturi procurano gravi danni all’apparato cardiovascolare. I grassi saturi più pericolosi si chiamano acido laurico, acido miristico ed acido palmitico e – paradossalmente – pur non contenendo colesterolo, aumentano la percentuale nel sangue del colesterolo cosiddetto “cattivo” (LDL). Questi acidi grassi aumentano il rischio di malattie cardiovascolari anche negli individui che presentano buoni livelli di colesterolo, perché l’infarto, l’ipertensione e gli altri disturbi cardiovascolari possono presentarsi anche in assenza di ipercolesterolemia.

Questa situazione è particolarmente grave a causa dell’accentuata presenza di questi grassi in alimenti largamente consumati dai bambini in sostituzione del tradizionale “pane burro e marmellata”. Il burro ha sicuramente una composizione di grassi non certamente ottimale, ma va tenuto conto che, a differenza degli oli, contiene il 20% di acqua e inoltre, se le mucche pascolano all’aperto, il contenuto di grassi saturi diminuisce ed aumenta quello di polinsaturi che sono invece salutari. Nell’alimentazione, per diminuire il rischio cardiovascolare, i grassi saturi devono essere rimpiazzati dai polinsaturi. Non serve aggiungere integratori di omega 3 per risanarci! Questi problemi sono ulteriormente aggravati dal fatto che la maggior parte dell’olio di palma utilizzato dall’industria è raffinato (per renderlo più stabile e prolungare i suoi tempi di conservazione) e quindi privato di quei pochi elementi nutrizionalmente interessanti, come la vitamina A e i grassi polinsaturi.

Da non sottovalutare infine un ultimo aspetto: i grassi saturi,
quando assunti in quantità eccessive, alterano le funzioni del sistema immunitario ed
ormonale, creando scompensi che possono favorire la comparsa di allergie, malattie
autoimmuni, alterazioni delle funzioni riproduttive ed intellettuali sia nei bambini – che sono in fase di sviluppo – che negli adulti.
Oltre il danno la beffa.
L’acido palmitico, mentre danneggia il nostro organismo, porta vantaggi all’industria alimentare perchè crea dipendenza in chi lo consuma.
Nel 2009 è stato pubblicato un lavoro molto interessante sul Journal of Clinical Investigation (Benoit et al. 2009) dal quale risulta che alcuni tipi di grassi – in particolar modo l’acido palmitico – deprimono il senso di sazietà provocando alterazioni a livello dell’ipotalamo; alterazioni che portano alla riduzione della produzione di insulina e leptina, le due molecole che ci fanno sentire sazi bloccando l’assunzione del cibo. L’inibizione del senso di sazietà può durare fino a tre giorni.
L’acido oleico dell’olio d’oliva invece, non inibisce il senso di sazietà e non crea nessuna
dipendenza.
L’olio di palma lo troviamo in tutti i prodotti da forno (convenzionali e anche biologici).
Margarine vegetali, patatine, gelati, cereali per la prima colazione, latti in formula per neonati, caramelle, merendine, biscotti e biscotti prima infanzia, crackers, grissini, fette biscottate, brioches, focacce, torroni, paste sfoglie e frolle già pronte, creme spalmabili (più della metà di un barattolo di una famosa cioccolata di nocciole è composta da zucchero, il 25% è olio di palma e le nocciole rappresentano solo il 13%. Il resto sono emulsionanti e aromi artificiali. Costa meno delle altre creme spalmabili ma è di pessima qualità e chissà quant’altro potrete scoprirne leggendo le etichette dei prodotti sui banchi del supermercato oppure nella vostra dispensa.
Occhio all’etichetta dunque, anche perchè a volte, invece della scritta “olio di palma” possiamo trovare “grassi vegetali” o “grassi vegetali non idrogenati”, che sono sempre olio di palma e cocco.
Il nostro consiglio: prediligere i prodotti che contengono olio extra vergine di oliva, olio di
girasole spremuto a freddo e frazionato e, in alcuni casi, semplicemente il burro.
Forse costeranno un po’ di più ma…provate a prenderlo come un investimento sulla salute.

Da:
Michela Trevisan, Biologa, Specialista in scienza dell’alimentazione, autrice dei libri: “Il
manuale dei cibi fermentati”, “Liberi da intolleranze alimentari” ed Terra Nuova.